Pizzas arméniennes

J'ai vu cette recette un midi à Ricardo et immédiatement j'ai voulu la faire. Je me dépêcha d'imprimer la recette et le lendemain je la servais pour souper. On n'a pas été déçus! La recette original est disponible ici sur le site de Radio-Canada. Pour ma part, j'ai changer quelque peu la recette, en  autres en enlevant quelques ingrédients comme la mélasse de grenade parce que ça se trouve que je n'en ai pas dans mon garde-manger! Et j'ai fait 8 moyennes pizza au lieu de 16, déjà que la pâte est pas facile à étirer puisqu'elle est très élastique, j'ai voulu m'enlever du trouble! Mais voyez par vous-même le nombre que vous en voulez!

Alexandra

La pâte:

1 1/4 t (300ml) d'eau 

1 1/2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

4 tasses (500g) de farine tout usage + un peu pour le plan de travail

1 c. à thé de sel

2 c. à s. d'huile végétal

La garniture:

1 petit oignon jaune

1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné

1 gousse d'ail

2 tomates

1/4 de bouquet (environ 40 g) de persil plat frais

1/4 de bouquet (environ 15 g)de menthe fraîche

1/2 lb (250 g) de boeuf ou porc haché

1 c. à thé de paprika doux ou piquant

1/2 c. à s. de pâte de tomate

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de coriandre moulu

Sel et poivre

Feuilles de laitue, rondelles de tomates, lanières de poivrons et de concombre, coriandre fraîche et quartiers de citron.

Préparation:

Pour la pâte  

Pour préparer la pâte, mettre l’eau tiède dans un bol. Saupoudrer de levure et de sucre. Laisser agir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

Pour pétrir la pâte 

À la main : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile. Pétrir la pâte en incorporant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides de 8 à 10 minutes, jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse.

Au batteur sur socle : Utiliser d’abord le fouet plat. À faible vitesse, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile et mélanger, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se forme. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 6 minutes, ou jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse, qui se détache du bol.

Dans un bol propre et légèrement huilé, déposer la boule de pâte. Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour la garniture 

Au robot culinaire, hacher très finement l’oignon, le demi-poivron, l’ail, les tomates, le persil et la menthe. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le bœuf haché, le paprika, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.  Mélanger à la main afin de former une pâte homogène et humide. 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Diviser la pâte en 8 petites boules égales. À la main ou au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en disques d'environ 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po).

Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une cuillère à soupe, étaler une fine couche de garniture. Lisser avec le dos de la cuillère pour faire adhérer la garniture à la pâte.

Cuire dans le tiers inférieur du four de 8 à 10 minutes (les pizzas ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses), puis dans le tiers supérieur du four à gril (broil) de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et la viande cuite. Sortir du four, déposer sur une assiette et recouvrir immédiatement d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses.

Arroser de jus de citron. Garnir de garnitures au choix, plier ou manger comme des pizzas.

Source: Radio-Canada, Ricardo

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