Tartare de tomates, concombre et thon

J'adore les verrines, j'ai reçu quelques livres cette année, dont Verrines, cuillères et petits plats, d.où j'ai pris cette recette. Ce tartare est simple, mais demande beaucoup de petites préparations. J'ai trouvé qu'il manquait un peu d'épices je vous conseille donc de goûter et ajuster l'assaisonnement pendant la préparation.

Alexandra

Pour 4 (grosses verrines

4 tomates

1 concombre

150g de thon au naturel

300g de feta

1 citron

8 feuilles de basilic

1 c. à soupe de vinaigre de vin

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les tomates 30 secondes. Pelez-les et coupez-les en dés. Mettez les dans un saladier et réservez au frais.

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillière, épépinez-le. Taillez-le en petits cubes et mettez-les dans une assiette creuse, salez généreusement et réservez au frais 30 minutes.

Émiettez le thon dans un bol. Lavez, essorez et ciselez grossièrement le basilic. Coupez le feta en petits dés réguliers. Pressez le citron. Faites une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, l'huile et le jus de citron. Ajoutez le basilic et poivrez.

Passez le concombre rapidement sous l'eau puis égouttez-le. Posez-le sur du papier absorbant. Mettez-le dans un bol. Versez la vinaigrette sur les tomates et sur les dés de concombre sans mélanger.

Disposez quatre verres suffisamment large devant vous. Déposez une couche de tomates, puis de thon, de feta et de concombre. Remplissez les verres à moitié. Puis renouveler l'opération. Donnez un tour de moulin et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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